Tuesday, March 26, 2013

“ 芝士蒜头香面包 ”

 

今天的下午茶来个重口味点的
annann还很勤哦
把它弄成迷你型的
结果烤出来的迷你面包
还是圆圆胖胖
唉!!!
没办法。。。。
这都是居功以annann的“好”身材

因为怕孩子们不喜欢蒜头的口味
annann只弄了13个蒜头口味
其余的就弄了17个迷你香肠面包
结果annann家那三个化骨龙
偏偏爱上这芝士蒜头口味
哇咔咔!!

面包团annann还是用回了
最爱的老式面团食谱

酵头:
高筋面粉 ~ 140g
普通面粉 ~ 60g
细糖 ~ 16g
即溶酵母 ~ 4g
水 ~ 160g

主面团:
高筋面粉 ~ 140g
普通面粉 ~ 60g
细糖 ~ 50g
奶粉 ~ 16g
盐 ~ 3g
全蛋 ~ 60g (1粒ASize鸡蛋)
水 ~ 36g
奶油 ~ 48g

馅料:(搅拌均匀)
牛油 ~1汤匙
蒜茸 ~ 4小个
青葱碎 ~ 适量


做法:
1. 酵头材料混合,拌匀成团即可。
2. 放着发酵至面团膨胀又回落(大约2个小时),表面看起来下面似乎有大气泡涌动,内部呈蜂窝状。
3. 将酵头与主面团材料(除奶油外)搅拌成团,再逐步加入奶油揉至扩展阶段。
4. 发酵至双倍大。
5. 将发酵好的面团取出排气,分割滚圆,再松弛15分钟。
6. 面团擀成需要的大小,再整形成橄榄形。
7. 沾上蛋液再放在芝士粉上滚一滚,排放在烤盘上,进行最后发酵。
8. 面团中间剪刀一刀,放入少许的馅料。
9. 放入预热烤箱155度烤12分钟即可。 

Monday, March 18, 2013

" Pie Tee ~ 小帽子 “




转眼间annann也有两个多月没上贴了
料理常常做,就是懒惰上贴
昨天annann在想
不知还有谁记得annann的??
嘿嘿嘿!!看来应该。。。。。
 今天的下午茶。。。Pie Tee
早上annann就预先准备好
下午就可以轻松地享受
这次值得炫耀的是
饼皮都是annann亲手炸的哦
每次料理一遇到要炸的
annann都交由女佣代劳
但这次她怎么炸都炸不出裙边
只好由annann亲自下手咯
结果花了annann3个小时才把全部饼皮炸好
有够累的
食谱: 取自厨苑食谱
 小小帽子(Pie Tee)
(食谱取自蓝赛珍,本地风味第146)

饼皮材料
普通面粉 ~ 60g
粘米粉 ~ 60g
鸡蛋 ~ 1粒
水 ~ 180g
盐 ~ 1/8茶匙
胡椒粉 ~ 1/4茶匙
做法:
1.将面粉,粘米,盐和胡椒粉混合,加入蛋液搅拌, 再慢慢倒入水搅拌成光滑的面糊。
2.烧热油,将模型浸入热油中至热,取出先将模型放在吸油纸上吸干油份,再将模型沾上面糊,放入热油中。先将整个模型放入热油中,再快快的拉起模型使小帽子张开成花边。
3.炸至稍微浅金黄色及脱模,在继续炸至金黄色,捞起吸干油份,待冷,放入罐里。
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